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CALORIE TRADE JAPAN 福岡南区店パーソナルトレーニングジムです！

 

卵が完全栄養食と言われる理由とは？

卵は加熱しても、生でも食べられますし、どんな食材とも相性がいいですよね！茹でてよし、煮てよし、焼いてよしのそんな卵はダイエットやボディメイクをしている方にとってか欠かすことの出来ない食材なんです。

ではどうして卵はそんなに人気の食材なのでしょうか？今回は栄養面についてと調理によってどの栄養素が優位に摂取できるかについて解説したいと思います！

 

栄養素の塊

卵は食物繊維とビタミンC以外の栄養素を全て含んでおり、その栄養価の高さから「完全栄養食品」と呼ばれるほど理想的な食材です。

栄養成分を見てみると炭水化物はあまり含まれていませんが、たんぱく質や脂質をほどよく含み、さらにビタミンやミネラルを豊富なのが特徴です。なお、卵黄と卵白では含まれている栄養素も異なります。

タンパク質

卵はアミノ酸スコアが100点の食材です。アミノ酸スコアとは食べ物に含まれるタンパク質と必須アミノ酸がバランンス良く含まれているかを筋で表した指標です。アミノ酸スコアが最も高い数値が100なので卵は最高得点の食材なのです。

脂質

卵の脂質は主に卵黄に含まれていますが、その中にはオレイン酸という脂肪酸が含まれており、悪玉コレステロールを減少させる働きがあるとされています。また卵の黄身含まれるコレステロールは筋肥大に必要なコレステロールをあげる働きもあります！

ビタミン

卵黄にはビタミンAやビタミンDが特に豊富に含まれています。ビタミンAは皮膚や粘膜の健康維持に働く栄養素です。また筋タンパクの合成に必要なビタミンDや脂質の代謝に必要なビタミンB群も豊富に含まれています。

ミネラル

卵黄には鉄と亜鉛が多く含まれています。
鉄は赤血球を作る上で必要となる栄養素で特に女性は不足しがちなので積極的に摂取しておきたいところです。

亜鉛はたんぱく質の再合成やDNAの合成に必要な栄養素で、不足すると味覚障害をおこす可能性がある栄養素です。また抗酸化作用や免疫力の向上も見込めましす。

カリウム

カリウムは細胞の浸透圧を調整したり、筋肉の収縮に関わる栄養素です。
利尿作用があり、ナトリウム（塩分）を身体の外に排出することでむくみの軽減や血圧低下が期待できます。卵白には、卵白1個分で42mgのカリウムを摂取することができます。

調理法による栄養素の優位性

【生卵の場合】

 

生卵は加熱されていませんので卵に含まれるビタミン類をお多く摂取することができます！特に卵に多く含まれるビタミンB群を破壊されないまま摂取できます。

しかし、たんぱく質は生の状態よりも加熱した方が吸収されやすいのでタンパク質をメインで摂取したい方は加熱することをお勧めします。

 

【半熟・温泉卵の場合】

半熟、温泉卵はもっとも多くの栄養素をバランスよく消化吸収できる状態です。消化による体への負担も少ないですし、加熱処理が完全にしきっていないのでビタミン類の栄養素も残っています。卵からバランスよく多くの栄養素を吸収し、消化の負担も軽減したいと言う方に非常にお勧めです！

 

【ゆで卵の場合】

ゆで卵は完全に白身、黄身に火が通っている場合です。タンパク質に完全に火が通っているので、お腹を壊す心配がないのと、色か吸収がスムーズにいきます。またビオチンという髪の毛の健康を保つ栄養素は火がはいいている方が吸収しやすくなります。

ですが、完全に火が通ってしまうと多くのビタミンが破壊されてしまうというデメリットもあります。

 

【目玉焼き・卵焼き】

目玉焼きや卵焼きのように油を使って調理ゆることで卵に含まれているビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなどを体に取り込みやすくなります。これらの脂溶性ビタミンは脂質と体に取り込むことで体への吸収率をアップしてくれます！

ですが、ダイエット中でカロリー制限をされている方などには少しの脂質も減らしたいとこですので難しいところですよね！　ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなどの脂溶性ビタミンを多く体へ取り込みたいときはアボガドなどの良質な脂肪と摂取するのがお勧めです！

 

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